Sonbaharın habercisi olan balkabağı birebir vakitte yeni yılın ve Cadılar Bayram’nın sembolü haline gelen bal kabağı, kış aylarının en sevilen meyvelerindendir. Kökeni MÖ 3400 yıllarına dayanan bu besinin ana vatanı Amerika’dır. Vakitle Avrupa ülkelerine yayılan bal kabağı, Türkiye’de en çok Sakarya’da yetişir. Çorba, salata ve tatlı tanımlarında yer verilen bu meyve, yüksek ölçüde lif içerdiği için diyet listelerinde sık sık yer verilir. Hücreleri yenileyerek sıkılaşmasını sağlar. Ayrıyeten kimi kanser cinslerine karşı, bedenin savunma sistemini güçlendirir.
A ve C vitamini bakımından güçlü olduğu için, göz sıhhatine olumlu tesirleri vardır. Bağışıklık sistemini güçlendiren bal kabağının, kış aylarında haftada bir defa tüketilmesi önerilir. Şeker kıymeti düşük olduğu için, diyabet hastaları da ölçülü bir biçimde tüketebilir. İçeriğinde kalsiyum, bakır, fosfor, demir, magnezyum üzere mineraller barındırır. Metabolizmayı hızlandırmasının yanı sıra, kilo vermeye yardımcı olan besinler ortasındadır.
Aslında kabak tatlısı kolay bir tatlı üzere görünür. Lakin itinayla yapılmadığında sonucun felaket olması işten bile değildir. Kabağı tencereye koyup kaynatmanın itinası mi olurmuş demeyin. Oluyor nitekim de. Kabağı pişirdiğiniz tencere bile çok değerlidir. Kalın tabanlı ağır bir tencere kullanmalısınız. Isıyı çabucak iletmemeli. Isıyı çabuk ileten ince tencerelerde kabak pişemeden suyu buharlaşıp uçar, kabak daha pişmeden tabanı tutup yanar. Ağır ateşte yavaş yavaş pişmelidir kabak, aceleye gelmez. O yüzden kısık ateşte pişirmelisiniz.
Tahinli Kabak Tatlısının Püf Noktaları
Şekerle bekleyen kabak suyunu çabucak salmayabilir, su salmadı bu su ekleyeyim deyip tez etmeyin. Kısık ateşe alıp 5-10 dk kadar bekleyin. Hala su salmadıysa bu basamakta sıcak su ekleyin, lakin abartmayın su ölçüsünü. Kabağın içinde su kalırsa vıcık vıcık olur kabak, ki bu da tatlının tüm keyfini kaçırır. Tam kabağın pişmesine yetecek kadar suda pişen kabak tatlısı şekerden kaynaklı olarak hafifçe sertleşmeye başlar. Kabakların rengi yer yer daha koyu bir renk alır.
O kıvamı yakalamak için suyunu büsbütün çekene kadar pişirmeye devam etmelisiniz. Lakin çok ince bir ayarı vardır o kıvamın. Ateşte biraz fazla tutarsanız tabanı tutabilir. Tabanında kalan son suyun alttan ince ince köpürerek kaynadığını görene kadar sık sık denetim ederek pişirin. Ocağın altını kapattıktan sonra tabanında baldan biraz daha koyu kıvamlı çok az ölçüde su kaldığını görmelisiniz. Kabağın soğuma evresinde içindeki son su zerreleri de buharlaşıp hafif ağda kıvamlı bir hal alır tabanındaki sıvı. Tatlının servisi için oda sıcaklığında büsbütün soğumasını bekleyin. Soğuma süreci sırasında kapağını açık bırakırsanız kabağın kıvamı daha katı (istediğimiz şey de bu zaten) olur.
Afiyetle kalın…
Porsiyon : 4-6 kişilik
Malzemeler
- 1 kg soyulup doğranmış bal kabağı,
- 2 su bardağı şeker,
- 1/2 su bardağı tahin,
- Süslemek için çekilmiş ceviz içi.
Adım Adım Üretim Aşamaları
Hazırlanışı
- Kabakları tencereye alıp şekerin tamamını üzerine gezdirin,
- 2-3 saat bu formda bekletin (bu müddette kabaklar suyunu salacaktır),
- Ocağa alıp kısık ateşte kabaklar yumuşayıp suyunu büsbütün çekene kadar kapağı kapalı biçimde (tencereniz çok derin değilse hafif aralık bırakabilirsiniz taşmaması için) pişirin,
- Ocaktan alıp soğumalarını bekleyin,
- Soğuyan kabakları servis tabağına alıp üzerlerine tahin gezdirin,
- Çekilmiş ceviz içi ile süsleyerek servis yapın.
https://www.kevserinmutfagi.com/
